4 dl ljummet vatten
4 ½ dl grovt ekologiskt rågmjöl
Dag1 : Blanda 2 dl vatten med 2½ dl mjöl. Plasta och låt stå i rumstemperatur i två dygn.
Dag 3: Tillsätt 1 dl vatten och 1 dl mjöl.Dag 4: Tillsätt ytterligare 1 dls mjöl och 1 dl vatten, blanda, plasta och låt stå i rumstemperatur ett dygn till

Till 2-3 limpor:
25 g färsk jäst
3 dl kallt vatten
surdeg av råg, det ska vara ca 2 dl, men jag brukar hälla i allt
1 msk mörk sirap (smörj måttet med olja först!)
2 tsk salt
2 tsk malen ekologisk kanel
4 dl ekologisk rågsikt/grovt rågmjöl
7 dl ekologiskt vetemjöl special
50 g hela hasselnötter
100 g ekologiska russin
1 påse blandad torkad frukt1. Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, sirap, salt och kanel.
2. Tillsätt surdegen, rågsikt och lite vetemjöl i taget och arbeta degen långsamt i en bakmaskin tills den är elastisk.
3. Arbeta degen på en högre hastighet i cirka 5 minuter och tillsätt sedan hela hasselnötter och grovt hackad torkad frukt.
4. Låt degen gå i 30 sekunder till så att allt blandar sig. Jäs sedan degen under bakduk i cirka 1 timme.
5. Ställ in en tom långpanna längst ner i ugnen och sätt ugnen på 250 grader varmluft.
6. Dela degen i 2-3 delar. Vik degen några gånger, forma till limpor och rulla dem i grovt rågmjöl.
7. Lägg limporna i smorda avlånga brödformar och jäs under bakduk i cirka 1 timme.
8. Snitta bröden försiktigt med 3 längsgående snitt med en vass kniv och ställ in i ugnen. Häll 0.75 kaffekopp vatten i den heta långpannan och stäng luckan snabbt. Sänk temperaturen till 230 grader och baka av bröden i cirka 30 minuter.
9. Ta ut de färdiga bröden ur formarna och låt dem svalna på ett brödgaller.

Det här brödet är det absolut godaste jag vet! Det smakar bäst morgonen efter man bakat det, då har brödet hunnit ”fastna till”. Tack vare sötman från den torkade frukten behövs ingen marmelad som pålägg, de är faktiskt godast att äta med bara smör på. Brödet håller ganska länge i tät plastpåse utan att bli torrt tack vare surdegen. Prova detta bröd, du lär inte bli besviken, dessutom är det ett nyttigt och jättegott bröd!

1 liten burk champinjoner eller annan svamp

1 msk vegetabilisk olja

225g nöt eller fläskfärs

1 tsk mörk soja

Ca 1 msk röd thailändsk currypasta

100g konserverade bambuskott, strimlade

1 krm salt100g räkor, skalade och hackade

225g böngroddar, grovhackade

1 msk finhackad salladslök eller gul lök

1 äggvita, lätt vispad

Jordnöts- eller annan vegetabilisk olja till fritering    

    Krama ur vattnet ur svamparna och hacka dem mellangrovt. Hetta upp en tsk olja i en varm wokpanna eller stekpanna och woka köttfärsen med currypastan tills den är genomstekt. Tillsätt mörk soja, bambuskott, svamp och lite salt. Rör på hög värme i 3 minuter.   

    Lägg i räkorna och woka i 2 min. Tillsätt sedan böngroddarna och woka ytterligare en minut. Lyft bort pannan från värmen och rör ner salladslöken. Ställ åt sidan för att svalna.   

    Dela filodegsplattorna i fyra delar så att det blir 24 st. Lägg en matsked fyllning längst ner på en tunn platta . Rulla plattan en gång över fyllningen så att den innesluts. Vik sedan in sidorna så att köttfärsen innesluts . Pensla lite äggvita om den vill veckla upp sig. Fortsätt rulla och försegla med äggvita.    

    Häll så mycket olja att det räcker till fritering i en wokpanna eller fritös och värm tills oljan blivit 180-190 grader. Fritera vårrullarna tills de är guldfärgade och frasiga. Se till att de inte ligger för trångt när de friteras.

    Om man inte vill fritera kan man pensla vårrullarna med olja och sedan baka dem i ugnen ca min. Man kan även tillaga dem som dumplings, då göra en sorts pastaliknande dumplingsdeg som man kavlar tunt och rullar runt om dem och sedan koka dem som små knyten i vatten! De två sista alternativen är troligtsvis godare, eftersom filodegen kan smakade lite mjöligt när den blivit friterad, fast det kanske även beror på vilken sorts olja man friterar i, jag friterade i solrosolja, blir säkert godare med jordnötsolja. Servera med sweetchilisås, soja och ev. crème fraiche.